El verano es para disfrutarlo y sobre todo, saborearlo. Como el calor aprieta mucho, lo que apetece son platos fresquitos y aunque los tartares se pueden disfrutar todo el año, en esta época son aún más irresistibles. Vamos a descubrir algunos sitios imprescindibles para saborear esta delicia, además de otras propuestas.

– La Taberna de Elia y Luz de Lumbre

Vía de las Dos Castillas, 23. Pozuelo de Alarcón. Madrid. Tel. 91 162 74 29. www.tabernadeelia.com

Calle de los Estudiantes, 6. San Lorenzo de El Escorial. Tel. 91 818 89 83 / 681 08 28 77. www.luzdelumbre.es

Regentados por Cata Lupu, en ambos locales el productazo está asegurado, y además de la espectacular propuesta de carnes que destaca en La Taberna de Elia, sirve una selección irresistible de ensaladas, pescados, sopas frías, hamburguesas… y atención también a las pizzas que hace en Luz de Lumbre, famosas ya entre los sanlorentinos. Aunque las cartas difieren, siendo el local de la sierra mucho más informal, comparten platos en crudo como:

Arenque marinado con wakame y coulis de mango

Tartar de gamba roja y aguacate a la lima y harissa

Tartar Elia con entrecot

– Atenas Playa

Finca Torre Bermeja. Asunción, 6 en playa de La Barrosa, Chiclana de la Frontera. Cádiz. Tel. 856 92 51 90. www.atenasplaya.com

El chiringuito nacido para hacer feliz, se convierte este verano en el primer beach club de la provincia de Cádiz, en el alma de la bahía, para hacernos aún más felices. Invita así a quedarse todo el día disfrutando de sus espacios -dos restaurantes, chill out y beach club-, su gastronomía -adaptada a los espacios y llena de refrescantes recetas- y una sugerente coctelería, con música en directo y por supuesto, su famoso Sunset Ritual para despedir al sol a ritmo de saxofón. Hay 18.000 m² para perderse e infinidad de recetas para disfrutar…

Tartar de atún rojo de almadraba con yema de huevo marinada

Ceviche de pulpo y langostinos

Tataki de chuleta marinada con puré de patata trufada y crujiente de puerro

– Colósimo y Menudeo

Ortega y Gasset, 67. Madrid. Tel. 91 453 14 25. @restaurantecolosimo

Ortega y Gasset, 68. Madrid. Tel. 91 103 85 95. @menudeorestaurante

La sencillez del recetario de los hermanos Romero está más que presente en los clásicos tartares que elaboran, realmente irresistibles, al igual que su famosa tortilla. Para disfrutar de estas recetas en crudo, Colósimo, un acogedor local con una amplia terraza en pleno Ortega y Gasset y en la acera de enfrente, Menudeo, lo nuevo de estos gaditanos, con todo el sabor del sur y platos para el recuerdo como la caballa… Sí, también tiene terraza.

Tartar de atún rojo con aliño de toques cítricos

Steak tartar, el clásico, pero muy rico

Caballa en escabeche y pipirrana

– Villoldo

Lagasca, 134. Madrid. Tel. 910 224 552. www.villoldomadrid.com

Abrió sus puertas hace 10 años y desde el primer momento conquistó a los madrileños con su honesta cocina, que traía un trocito de Palencia a la capital con una carta en la que todos los platos apetecen. Sus Alubias blancas viudas de la Vega de Saldaña son un imprescindible incluso en verano y quizás ahora, cambiamos su paletilla de lechazo por el finísimo steak tartar que elabora la familia Pedrosa.

Steak tartar, picado al momento, con carne de lomo y macerado tradicional