EL ARTE DE BRINDAR SIN ALCOHOL
CUATRO BOTELLAS QUE CAMBIAN LAS REGLAS
El vino conserva su copa, la sidra su vínculo con el caserío y el aperitivo su conversación al sol. Detrás de sus etiquetas hay investigación, memoria y una ambición compartida: que elegir otra graduación permita seguir disfrutando del sabor y del encuentro.
WIN Tempranillo:
La apuesta de Carlos Moro por otra forma de vino. Carlos Moro, fundador de Bodegas Familiares Matarromera, impulsó WIN desde una profunda cultura vinícola. El proyecto planteó elaborar vino y extraer después su alcohol. La marca sitúa el arranque de la idea en 2003 y relata años de investigación. Su interés reside en haber abordado el consumo sin alcohol desde la bodega, con la uva y la vinificación como punto de partida.
El tinto joven WIN Tempranillo se elabora en Ribera del Duero con la variedad que le da nombre. La ficha oficial describe fermentaciones alcohólica y maloláctica en depósitos de acero inoxidable y una posterior extracción del alcohol. Declara una graduación del 0 %. Es una secuencia que ayuda a comprender el producto: antes de la desalcoholización ha existido una elaboración vinícola. La fruta ha atravesado una transformación, y conservar una expresión reconocible de ella constituye el centro del trabajo.
Su nota de cata dibuja un color rojo cardenal intenso, brillante y limpio. En nariz, el elaborador señala fruta roja y bayas; en boca, un paso agradable y una estructura de taninos dulces. Esa referencia al tanino importa: introduce una dimensión táctil y recuerda que beber vino también implica sentirlo sobre la lengua. El perfil invita a buscar la expresión frutal del tempranillo y a reconocer cómo se organiza cuando cambia la graduación.
La bodega recomienda servir esta referencia entre 5 y 6 ºC y propone acompañarla con carnes, caza y guisos. Podemos imaginarla también, como sugerencia gastronómica, junto a unas albóndigas caseras o una lasaña de verduras asadas. La copa adecuada y una botella bien atemperada permiten darle el cuidado que merece cualquier elección de mesa. La aportación de Moro consiste en abrir esa conversación dentro de un sector muy vinculado a sus usos históricos.
Petritegi 0,0
Quinientos años y una nueva manera de celebrarlos. En Astigarraga, Gipuzkoa, la sidra pertenece al paisaje y a la vida compartida. Petritegi celebra en 2026 los 500 años de su caserío-lagar, cuya construcción vincula a Petri de Igeldo. El edificio reunía vivienda, actividad agroganadera y elaboración de sidra. Esa proximidad entre hogar, tierra y bebida explica la fuerza cultural de un aniversario que reúne una manzana y cinco siglos de memoria.
La celebración se articula alrededor de la familia, la tierra y el tiempo. Ha incluido encuentros gastronómicos, sardinadas y propuestas culturales, junto con Bostehun, una edición especial de sidra natural con denominación EuskalSagardoa, elaborada con manzanas del País Vasco. Dentro de ese mismo aniversario aparece Petritegi 0,0 sin filtrar, una referencia diferente, presentada en octubre de 2026.
Para desarrollar la 0,0, la bodega explica que ha dedicado dos años a investigación. Parte de una mezcla de quince variedades de manzana sidrera, realiza una fermentación controlada y aplica después una desalcoholización orientada a conservar la estructura. Mantiene el producto sin filtrar y evita recurrir a azúcares añadidos en el proceso. El lanzamiento llega acompañado, según Petritegi, por una medalla de plata en SISGA 2026, el Salón Internacional de Sidras de Gala celebrado en Gijón.
La descripción sensorial de la casa presenta una sidra amarillo pajizo, con turbidez natural y una burbuja fina y delicada. En nariz sobresale el carácter frutal con matices cítricos, particularmente de limón. En boca combina una acidez viva con una sensación más amable y ligeramente dulce, seguida de un amargor sutil. El conjunto propone un recorrido reconocible para quien disfruta de la sidra: frescura, fruta y una terminación que prolonga el interés. La turbidez forma parte de su aspecto y de su personalidad.
Petritegi recomienda servirla entre 10 y 13 ºC, homogeneizar el poso antes de abrir y utilizar su tapón escanciador para verterla en un vaso ancho y fino. Es un servicio que mantiene el gesto sidrero alrededor de la botella. La marca propone mariscos, moluscos, pescados y quesos poco maduros como acompañamiento. Una merluza o unas almejas permiten imaginar su acidez junto a sabores delicados; el vaso pequeño invita a beberla fresca y a prestar atención a cada servicio. Su ficha declara 0,0 % de alcohol, tres kilocalorías y menos de medio gramo de azúcares por cien mililitros.
Casals Zero
El vermut mediterráneo cambia de graduación. Casals Zero lo elabora Juan Torres MasterDistillers, la división de destilados de Familia Torres. Su nombre recuerda a Juan Torres Casals, segunda generación de la familia, y su origen remite a un vermut de carácter mediterráneo. La referencia original incorpora la variedad ancestral Selma, recuperada por Torres, y una infusión de más de veinte botánicos.
Entre ellos aparecen pieles de naranja y mandarina, hoja de olivo, canela, cardamomo, clavo, tomillo, romero, raíz de lirio y ajenjo. Esa despensa explica el reto de Casals Zero: trasladar un equilibrio aromático elaborado con muchos elementos a una graduación muy reducida. Familia Torres aplica en el Penedès una tecnología de columna de conos rotatorios y destilación al vacío. El proceso captura los aromas, separa el alcohol y reincorpora después la fracción aromática, buscando preservar el carácter del vermut de partida.
La comunicación oficial de lanzamiento declara un 0,5 % de alcohol. Casals Zero se presenta como vermut sin alcohol o desalcoholizado, aunque esa graduación lo diferencia de los productos que aquí declaran 0,0 o 0 %. Es un detalle que permite conocer con precisión la botella que elegimos.
Casals Zero obtuvo el máximo reconocimiento de su categoría de aperitivos aromatizados sin alcohol de estilo vermut en los PremisVinari de 2026. Representa una posibilidad atractiva para el aperitivo: conservar la conversación entre hierbas, dulzor y amargor con otra graduación.
NONA Spritz
Botánicos belgas para un aperitivo de aire italiano. La marca cuenta que su proyecto surgió tras pedir una bebida sin alcohol y recibir un cóctel demasiado dulce. Su interés por las plantas desembocó en una gama de perfiles complejos. NONA Spritz lleva esa búsqueda al aperitivo cítrico y amargo, con una graduación declarada del 0 %.
Según el fabricante, NONA Spritz se compone con veintisiete botánicos y un proceso de destilación por vapor. Entre sus referencias principales figuran naranja sanguina, piel de naranja, raíz de genciana y quassia. La fruta aporta un eje reconocible; los ingredientes amargos ensanchan el recorrido. Su vocación es sostener una copa mezclada con hielo y un acompañante.
La descripción de sus ingredientes permite trazar una nota de cata orientativa. La naranja sanguina aporta una impresión frutal dulce y ácida; la piel de naranja añade perfume y un matiz amargo; la genciana y la quassia prolongan ese amargor con profundidad botánica. El resultado busca frescura y una terminación menos dominada por el dulzor que la de un refresco de fruta. Al preparar la copa, la tónica elegida introduce además su propio sabor y modifica la percepción del conjunto.
La receta recomendada por NONA es sencilla: cinco centilitros de Spritz, diez de tónica, abundante hielo y una rodaja de naranja, con una mezcla suave. Conviene distinguir esta botella de base de NONA Spritz & Tonic, la versión ya preparada que también comercializa la casa. Para acompañarla, proponemos unas verduras en tempura, una focaccia o una pequeña selección de encurtidos.
Novedades
Déjanos tu email y te mantendremos informado.
