La caldereta es un guiso tradicional profundamente arraigado en la cultura española, especialmente en las comunidades rurales y pastoriles. Su origen se encuentra en la vida de los pastores, quienes cocinaban este plato en grandes calderos mientras cuidaban sus rebaños en los campos. Elaborada principalmente con carne de cordero o cabrito, la caldereta se caracteriza por su sencillez y la cocción lenta, que permite que los sabores de la carne, las verduras y el caldo se integren a la perfección, logrando un plato jugoso, aromático y reconfortante.

Este guiso, nacido de la necesidad de preparar comidas nutritivas y fáciles con los ingredientes disponibles, ha trascendido su origen humilde para convertirse en un símbolo de tradición y camaradería. En la Sierra y otras regiones de España, la caldereta refleja la vida en contacto con la naturaleza y las costumbres transmitidas de generación en generación. Su preparación, además de deliciosa, es un acto comunitario que reúne a familias y amigos en torno al fuego o la mesa, celebrando tanto la comida como el momento compartido.

La carne de cordero, ingrediente esencial de este plato, tiene una historia que se remonta a más de 9,000 años, desde su domesticación en el Medio Oriente. Este alimento ha sido una fuente de proteína fundamental en muchas culturas alrededor del mundo y su importancia histórica y nutricional sigue siendo notable. Además de ser versátil en la cocina, el cordero refleja un legado culinario que conecta el presente con tradiciones milenarias.

En la gastronomía madrileña, la caldereta tiene un lugar especial. En festividades y reuniones familiares, cada cocinero aporta su toque personal, pero siempre conserva la esencia que hace de este plato un referente de la cocina regional. Con patatas, verduras frescas y especias sencillas, la caldereta es un ejemplo de cómo los sabores más auténticos provienen de recetas simples y cargadas de historia. Más allá de ser un plato, es una celebración de la cultura, la tradición y la vida misma.

Restaurante Pepi

Si quieres probar una caldereta tradicional, una genial opción es este restaurante de Arcones.

Calle Puerto 57

40164, Arcones, España

+34 921 50 40 31

 

Casa Zaca

Si por algo es conocido Casa Zaca es por sus guisos y por el cariño con el que los elaboran. Les gusta que todo el que entre en su casa disfrute de la comida de toda la vida en un ambiente agradable. El plato de los famosos judiones, elaborados al estilo tradicional es uno de sus referentes, pero no hay que olvidar las patatas a la importancia, el potaje de vigilia con bacalao y almejas, el cocido madrileño, los callos, la caldereta de cordero, el rabo de toro al vino tinto, las albóndigas de ternera o el conejo a la cazuela al aroma de tomillo. Tampoco faltan en su carta platos con verdura como el pisto, la menestra, las alcachofas con almejas u otros elaborados con verduras de temporada que un día incluye Zaca por sorpresa.

Calle Embajadores, 6

40100 Real Sitio de San Ildefonso, Segovia

921 47 00 87

 

La Cerca

El Hostal Restaurante La Cerca se encuentra en Arcones, junto a la N-110, dentro del Parque Nacional Sierra del Guadarrama. Este lugar ofrece diversas actividades al aire libre como rutas de senderismo (incluyendo la ruta de la Horizontal), visitas culturales por iglesias y ermitas románicas, y excursiones a localidades cercanas como Pedraza, Sepúlveda, Riaza y Segovia.

Entre sus atracciones cercanas destaca la Cueva de los Enebralejos, con formaciones calcáreas impresionantes. Además, Arcones es un destino ideal para deportes como vuelo libre en parapente o ala delta, y para senderismo, ciclismo y recolección de setas en temporada.

El restaurante cuenta con dos comedores con chimenea para 140 personas, donde se sirve comida casera castellana, destacando los asados al fuego de leña como cordero, cochinillo y cabrito. Ofrecen un menú diario por 12 €.

La carne, perteneciente a los pastos locales, se cocina en hornos de leña para preservar su sabor auténtico. También se puede disfrutar de platos tradicionales como la caldereta, una especialidad de los pastores trashumantes de Arcones.

Calle del Puerto, 63, 40164 Arcones, Segovia

+34 921 50 40 83

 

Señorío de Sepúlveda

Este restaurante típico, y donde también podrás degustar una tradicional caldereta, se localiza junto a la Plaza Mayor de Sepúlveda. El interior está decorado de manera muy castellana y muy peculiar.

Son especialistas en la cocina castellana, con una amplia carta en la que se podrá degustar sus aperitivos y entrantes variados, entre los que destacan sus pimientos rellenos. Y, por supuesto, su cordero asado en el horno de leña.

Calle Sancho García, 5
40300 Sepúlveda – Segovia
Tlf.: 921 54 00 56 – 628 684 656