Cuando   mejoran la temperatura,   el concepto de barbacoa  parece casi una obligación.  Por suerte, los cortes,  las presentaciones y los tipos de carnes  se están transformando.  El carnicero tradicional sigue con su mostrador, pero cada vez son más los profesionales que nos llevan su producto directamente a nuestra casa. La carne es un valor en alza, que apuesta cada vez  por la calidad, antes de por la cantidad.  Cada empresa es un estilo y cada cliente un mundo. Estas recomendaciones no fallan. 

 

DEHESA DE SOTOSALBOS

Dehesa de Sotosalbos es una empresa radicada en Sotosalbos (Segovia) especializada en la cría y distribución de carne de Wagyu de altísima calidad gracias a las bases de la filosofía y del trabajo diario de Dehesa de Sotosalbos: la excelencia y el cuidado en el proceso productivo, desde el nacimiento de sus animales, que pastan en libertad en fincas al pie de la vertiente segoviana de la Sierra de Guadarrama, hasta que el producto llega a la mesa.

Te invitamos a que visites su tienda en la que podrás comprar wagyu online y vaca madurada de Dehesa de Sotosalbos, y donde encontrarás los cortes que potencian el sabor de una carne especial y única. Si necesita sus servicios puede contactarlos en [email protected]

La estrella de su producción son los productos de Wagyu, que  es una raza bovina originaria de Japón, también conocida como Japanese Black o Kōbe, por ser originaria de esta ciudad japonesa. El nombre proviene de los kanji 和 (wa, que significa “armonía”) y 牛 (ushi o gyū, vaca/vacuno/ternera). De esta forma, el significado es, simplemente, “vaca japonesa” y solo puede denominarse kōbe si ha sido producida en una determinada zona de Japón.

La carne de wagyu es muy apreciada por sus características de sabor, textura y jugosidad, y su uso se ha extendido para la preparación de platos “gourmet” pero en Dehesa de Sotosalbos pensamos que -por qué no-, es un bocado perfecto del que disfrutar en cualquier ocasión. Los cortes de nuestra carne wagyu se identifican por su intenso marmoleado, es decir, por la infiltración de grasa en las fibras musculares, lo que entrega sus particulares atributos de sabor cuando es cocinada.

 

CÁRNICAS LUISMI

Luismi es  un guipuzcoano  de pura cepa.  Las fotos le delatan. Desde muy pequeño, con solo 10 años, Luismi Garayar ya empezó a tener contacto con el mundo de la carne cuando sus padres, también carniceros, le llevaban a la feria de Tolosa. Es ahí donde empezó a conocer un mundo que posteriormente iba a convertirse en una pasión para él.

A los 14 años, teniendo claro cuál iba a ser su oficio, comenzó a trabajar con su aitatxo, maestro de la carne y de la vida, en la carnicería familiar que tenían en Rentería. Se encargaba de escoger cuidadosamente el género que iba a vender ya que para Luismi siempre ha sido muy importante que el producto fuera de calidad. 

La materia prima  siempre ha sido lo más importante. En aquella época, se abastecía de varios caseríos de Gipuzkoa. Siendo consciente de la demanda que había, más aún en el producto estrella “la vaca”, dio el salto a Galicia y empezó a comercializar la carne sacrificada en Galicia.

Tras su experiencia en esta nueva andadura, y convencido de que la carne de dicha procedencia es un producto con una relación calidad-precio muy apreciada, decide dedicarse exclusivamente a este producto y es entonces cuando crea, en el año 2000, la empresa CÁRNICAS LUISMI.

Hoy Luismi  es  un referente.  Aunque su empresa  está especializada en la selección y distribución de la carne de vacuno para el sector cárnico y hostelero (asadores, restaurantes, hoteles, etc.), también tiene un servicio para particulares.  Su principal objetivo es la satisfacción del cliente, por ello, Luismi viaja semanalmente a Galicia, junto con su hijo Ander, para seleccionar personalmente el producto, de máxima calidad y diversidad, para adaptarse a cada uno de sus clientes.

 

CARNICAS SOLOBUEY

Solobuey es una empresa familiar con más de un siglo de historia, fundada en 1912 en Madrid, y dedicada a la distribución de carnes selectas y productos gourmet de alta gastronomía. La cuarta generación de la familia de Blas lidera actualmente la empresa, que opera desde Mercamadrid, donde cuenta con instalaciones modernas para la recepción, despiece, envasado y maduración de carnes. 

Cuando  se habla de carne en esta casa se habla de calidad y sus camiones son esperados por los mejores restaurantes  donde la carne  es la  joya de la carta para el cliente que  valora un producto premium. 

Solobuey abastece tanto a particulares como a los mejores restaurantes y la Casa Real, gracias a una rigurosa selección de materia prima y una logística que garantiza la cadena de frío en toda España. Su catálogo abarca desde vacuno, cordero, cerdo ibérico de cebo y bellota, hasta quesos artesanos nacionales e importados, y especialidades gastronómicas únicas. La apuesta por la innovación y el servicio digital ha permitido a Solobuey mantener su liderazgo en el sector, sin perder la esencia de la tradición familiar y la excelencia.

 

DAPSA

Dapsa se especializa en preparados de carne de V Gama, es decir, platos tradicionales ya cocinados y listos para consumir, elaborados con ingredientes de máxima calidad y siguiendo recetas artesanales. Su gama abarca desde callos a la madrileña hasta carrillada estofada o goulash de ternera, todos ellos cocinados sin conservantes y envasados para preservar el sabor y la textura natural de los alimentos.

 

Dapsa ha obtenido el sello “M Producto Certificado” de la Comunidad de Madrid, que avala la calidad diferenciada de sus productos y su compromiso con la tradición y la innovación. Sus cazuelas individuales están pensadas para calentar en horno o microondas en solo 10 minutos, facilitando así el consumo de platos caseros en cualquier lugar y momento. Dapsa une la comodidad moderna con el respeto por las recetas de siempre, posicionándose como una opción de referencia en el segmento de platos preparados gourmet.

 

CARNICAS BOS 

Carnicas Bos, ubicada en Toro, Zamora, es sinónimo de carne de vacuno premium, avalada por cuatro generaciones de experiencia y un firme compromiso con la calidad. Especializados en razas selectas como la Angus, sus animales se crían en ganaderías ecológicas, alimentados a base de pasto y forrajes naturales, lo que garantiza un producto final de sabor y textura excepcionales. 

Su proceso de maduración es uno de los más rigurosos del sector: la ternera lechal madura durante 7 días y el buey hasta 150 días en cámaras específicas, logrando así una carne óptima para los paladares más exigentes. Carnicas Bos distribuye a toda España, envasando al vacío para preservar la frescura y calidad. Entre sus cortes más demandados destacan el solomillo, el entrecot y el chuletón de vacuno, ideales para barbacoas gourmet. Su tienda online facilita el acceso a estos productos selectos, consolidando su reputación como referencia en carnes de lujo.