El toro de la fertilidad tapea a la peruana
En la plaza de Cataluña de Madrid, cuando la calle Príncipe de Vergara y Velázquez se juntan, hay un nuevo restaurante que resumen muy bien el ritmo de la nueva forma de entender las terrazas y restaurantes de Madrid. Pucará refleja muy bien el carácter de sus propietarios, Gian Carlo Panzera y Patrick Griffiths, que no delegan y ellos mismos atienden a diario con mimo y cariño para ofrecer un pedacito de Perú en la mesa. Y eso se nota…
Pucará es ante todo un sitio pensado para el disfrute. No es un restaurante de fusión. Ante todo, es un espacio gastronómico basado en una cocina de encuentro en formato para compartir. Por eso, el concepto de barra es muy acertado. “Una barra madrileña, con sabores de todo el Perú”.
Sus responsables lo tienen claro. Es apuesta por una carta caracterizada por su mestizaje, por el respeto a una gastronomía milenaria y por el uso de ingredientes que proponen un delicioso recorrido desde la Cordillera Andina, a la costa del Pacífico, pasando por la selva Amazónica.
En este caso, el nombre refleja el espíritu del local. Para muchos, El Torito de Pucará es una pieza de cerámica característica del Perú, que viene como recuerdo en muchas maletas. Siempre ha sido vendido tradicionalmente en la estación de trenes de Pucará y muchos mercadillos. La leyenda del toro que con su cuerno hizo brotar el agua de la tierra también es usado en las ceremonias de mercado y para la procreación del ganado, protección, felicidad y fertilidad en la vida matrimonial. Esa pieza cerámica se ha convertido en un símbolo de la identidad sur andina peruana.
Gastronómicamente, Pucará ofrece un viaje gastronómico por deliciosos platillos con toques atrevidos y cuidada materia prima que se funden cómodamente con el especiero asiático e ingredientes mediterráneos en un enfoque renovado y personal.
En Pucará se ofrece una propuesta gastronómica llena de deliciosos sabores que envuelven al paladar con ricos matices, sin estridencias ni florituras. Una carta auténtica donde disfrutar de ceviches, tiraditos, ajís, y otras maravillas que ofrece Perú.
Gran parte del éxito se debe a su fórmula de entender el picoteo, y para pedir en versión tapa o ración nos encontramos con dos opciones de croquetas: las de ají de gallina y las de osobuco y tuétano, una verdadera delicia. El mítico anticucho peruano aquí se saborea con pulpo y langostino. Un sabor difícil de describir, pero que inunda los sentidos, es el ceviche. Aquí cuenta con tres soberbias versiones como son el ceviche de atún nikkei, servido con patacones que se incorpora a la carta, junto con el ceviche de mariscos thai, con sabores más afrutados, leche de coco y ají amarillo, el ceviche de corvina y crujiente de calamar con un fondo cítrico.
También podemos optar por un refrescante salpicón de mariscos acevichado con un puntito picante. Los tiraditos de influencias más costeñas se amplían con el tiradito de pulpo al olivo, el tiradito de langostino con maracuyá, el tiradito de corvina en ají amarillo y el sorprendente tiradito parmesano de corvina. Para los amantes de la carne hay propuestas como el mítico lomo saltado en nido de patata, la panceta laqueada con char siu con toques más nikkei. No podrían faltar elaboraciones como el arroz chaufa amazónico con notas ahumadas o el quinotto de gambas a la huancaína, sin duda, un bocado sorprendente y pleno de sabor.
Tampoco debemos olvidar la coctelería que encaja muy bien con estos platos. Sabrosos tragos, como el Pisco Sour o el Chilcano, son una opción perfecta para empezar, terminar o para maridar al gusto. Macerados caseros a base de pisco para dejarse sorprender. Ojo a su carta de vinos con muchas sorpresas.
PUCARÁ
Dirección: Príncipe de Vergara, 200 | Madrid
Horario: martes a sábado de 13.00 h. a 16.00 h. | 20.00 h. a 23.00 h.
Domingos de 13.00 h. a 16.00 h.
Teléfono de reservas: 651 560 709
Precio medio por persona:
A partir de 30 €
