El 12 de 12 para Paco y Melania. No es un juego matemático ni una referencia evangélica. Es que mayo tiene una parada obligada gracias al buen hacer de esta pareja al frente de uno de los templos del sabor en la calle Ponzano. Porque Ponzano 12 nunca falla.

Con mayo llega el mejor momento para el atún rojo, y con la pesca de almadraba aterrizan de nuevo en este bar-restaurante madrileño los cortes más suculentos del rey de los mares. Paco y Melania lo tienen claro: aquí no se juega con el producto. Las cosas son mucho más de lo que parecen. Migas sacadas del ‘costillar’ del atún con AOVE, tartar con guacamole, escabeches, encebollados, curry, estofados o a la parrilla… Estas XII Jornadas del Atún Rojo son un homenaje a lo que de verdad importa: el sabor.

Aquí la calidad se demuestra plato a plato, y los clientes de siempre lo saben. Ponzano está por encima de modas. Es un lugar donde se viene a comer bien. Sin postureo, sin etiquetas vacías y con un producto y una hospitalidad de los que muchos deberían tomar nota.

‘Treinta-y-todos’ son ya los años que el Bar Restaurante Ponzano (Ponzano, 12. Madrid. Tel. 91 448 68 80. www.restauranteponzano.com) lleva conquistando paladares del barrio, de las afueras e incluso del extranjero. Muchos turistas hacen parada aquí para probar su cocido madrileño del menú de los miércoles, las especialidades de barra donde no faltan los escabeches ni los productos top de temporada… Y ahora, con el verano asomando, llegan sus ya míticas Jornadas del Atún Rojo.

Lo que empezó como un capricho personal cumple este año su 12ª edición, homenajeando al ‘rey de los mares’ con recetas que recorren el túnido de morro a cola. Estarán disponibles hasta el domingo 29 de junio… y, si la pesca lo permite, incluso algún día más.

¿Y qué podemos encontrar? Aquí van algunas pistas:

• Salmorejo con atún rojo marinado

• Migas de atún rojo con aceite picual

• Tartar de atún con guacamole

• Atún rojo en escabeche

• Atún encebollado al estilo Barbate

• Curry de atún rojo

• Parrillada degustación (lomo, solomillo y ventresca)

• Parpatana de atún rojo en horno Josper

• Ventresca a la parrilla

• Morrillo de atún rojo en horno Josper (según disponibilidad)

• Carrilleras de atún rojo estofadas

• Albóndigas de atún rojo

• Chuletón de atún rojo al carbón (al peso)

• Lomo de atún a la parrilla con salsa de tomate casera, huevo campero y patatas paja (homenaje al Restaurante Antonio, de Zahara de los Atunes)

Como siempre, la materia prima –tratada lo justo– es la gran protagonista. Los precios van de los 12 a los 25 €, salvo el chuletón, que va al peso (90 €/kg). Una propuesta redonda que no hay que dejar pasar.