TAPAS PARA NO FALLAR

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El próximo martes 16 de junio celebramos el Día de la Tapa en alguna de estas direcciones con los clásicos del tapeo. ¡Toma nota! Y las que nunca faltan, por lo menos en Madrid, que es por donde gira esta ruta, son: la tortilla de patatas -la más pedida en los bares-, las bravas -con versiones clásicas y más gourmet-, las croquetas -las reinas, las de jamón-, los callos -un clásico resurgido-, las gildas -que llegaron para quedarse-, la ensaladilla -tanto en bares como en restaurantes-, calamares -sí, también fuera del bocata- y los torreznos -imprescindibles del tapeo castizo-.

LA BARRA DE PONZANO.

Ponzano, 12. Madrid. Tel. 91 448 68 80. www.restauranteponzano.com

Atención, lo primero es lo primero y la honestidad tiene premio. Ubicado en una de las calles más animadas del barrio de Chamberí, es todo un referente cuando lo que se busca es cocina de toda la vida. Este 2026 celebra un doble aniversario: 40 años desde que su padre lo convirtió de ultramarinos a bar-charcutería-jamonería; y 25 años desde que Paco García -conocido por todos como “Paco Ponzano”- tomó las riendas del proyecto, convirtiéndolo en una de las casas de comidas más honestas y queridas de Madrid. Ensaladilla rusa (12 €), tortilla de patatas (10 €), tortilla de patatas con salsa brava / alioli / o pimientos de Padrón (12 €), patatas bravas/alioli (8 €), croquetitascaseras de jamón (12 €), calamares de potera a la plancha o a la romana (24 €). Si algo no te gusta pago yo…

Aquí cada día se rinde culto al tapeo -la revista Tapas acaba de distinguirlo como Mejor Bar Clásico de Madrid- y a la gastronomía capitalina, una cocina que pone en valor el producto de mercado y a la tradición con platos que no pasan de moda. Visitar su barra el 16 de junio es casi obligatorio…

Casa Toro

Julio Camba, 5. Madrid. Tel. 676 74 52 93. www.casatoro.es

Ubicada frente a Las Ventas, Casa Toro es la taberna castizo-andaluza que no te esperas. Y como buena taberna, el tapeo está garantizado. Entre los imprescindibles, su Ensaladilla rusa con gambas al ajillo y los Torreznos, que por algo han sido campeones en Madrid.

Sus croquetas son tan cremosas como prometen, y los callos, de esos que se pegan, como debe ser. Tras el éxito de la Feria de Abril y la Taurina, la Fritura de Calamares se queda en carta, y aunque no vayan entre pan, la torta de aceite les queda de 10. Torreznos ‘Campeones de Madrid 2025’ (11 / 17 €). Croquetas cremosas de jamón (9,50 / 17 €). Fritura de calamares (28 €). Por supuesto, de un tiempo a esta parte, no pueden faltar las

Para disfrutar de estas recetas más informales, nada como quedarse en su zona de barra con mesas altas y acompañarlas de una caña de Águila bien tirada o de su vermut La Dolores. El precio medio de un picoteo es de unos 25-30 €.

Taberna Laredo

Doctor Castelo, 30. Madrid. Tel. 91 573 30 61. www.tabernalaredo.com

En pleno entorno de Retiro, Taberna Laredo es uno de esos lugares donde la barra no es un complemento, sino casi una declaración de principios. Aquí se viene a tapear con producto, con bodega y con ese punto de casa seria que no necesita levantar la voz para hacerse notar. Su carta mezcla clásicos reconocibles con guiños más viajeros y pequeños caprichos de temporada, siempre con una idea clara: comer bien también puede empezar de pie, con una copa en la mano y algo sabroso al centro.

Para celebrar el Día de la Tapa, conviene mirar a esas elaboraciones que resumen muy bien su personalidad: la tortilla de patata, que también aparece en versión con papada ibérica, queso comté y piparras fritas; las croquetas de cecina; los torreznos a baja temperatura con crema de patatas especiados; los callos de toda la vida; la gilda de anchoa con pimiento relleno de queso; las rabas de potera con ali-oli de almendras; o esa ensaladilla de cangrejo y angula que se sale del camino más previsible.

La curiosidad está precisamente en esa convivencia: una taberna madrileña donde caben el pa amb tomàquet con anchoas, el bao de panceta ibérica, las vieiras con crujiente de alga nori, pico de gallo y mahonesa japonesa, y los guisos de siempre. Producto, producto y producto, pero sin miedo a jugar. En barra, en sala o en terraza, Laredo demuestra que el tapeo también puede ser una forma muy seria de entender la cocina.

El Lince

Príncipe de Vergara, 289. Madrid. Tel. 91 137 26 58. https://ellincerestaurante.com/

El Lince es la cocina de Javi Estévez con la que hasta los no casqueros se enamoran de esos platos de casquería que le han valido una estrella Michelin en La Tasquería, porque aquí el chef despliega casticismo y tradición con un recetario familiar que gusta a todos. Guisos, cuchareo, finger food que se traduce en croquetas, originales gildas, una paloma única en Madrid… aperitivos perfectos tanto para la zona de barra -en la que nos quedamos hoy para celebrar la efeméride-, como para su terraza o sala. Croquetas de cecina (3,50 €). Nuestra Gilda (4,50 €). Paloma de ensaladilla rusa (4,50 €). Ensaladilla rusa (12,50 €). Guiso de callos, pata y morro (13,50 / 19,50 €).

Lola 09

San Mateo, 28. Madrid. Tel. 91 310 66 95. www.lola09.com

Tras 10 años -que acaban de celebrar- de fiestas, intercambios de idiomas y brunches entre cartones de bingo y drag queens, Lola 09, sucesor de Olé Lola, del grupo Moby Dick, refuerza su propuesta para acompañar a su infalible coctelería con una gastronomía más sólida y ambiciosa. Tienen ‘Caprichos Loleros’ que crean adicción y, para abrir boca, o simplemente tomarse un picoteo al caer la tarde, muchas opciones para compartir y comer con las manos entre las que se cuelan algunas de las protagonistas del día. Croquetas ibéricas con salsita trufa (10,50 €). Ensaladilla rusa con mahonesa de lima/limón y tierra de jamón crujiente (11 €). Nuestras patatas bravas con huevo frito (9,50 €).