EL DISEÑO TAMBIÉN SE SIENTA A LA MESA
Cuatro miradas sobre los espacios donde comemos, brindamos y quedamos.
Antes de que llegue el primer plato, el restaurante ya ha empezado a hablarnos. Lo hace desde la calle, con una puerta que invita a entrar; después, con la distancia entre las mesas, el tacto de la barra y esa luz que consigue que un martes parezca una ocasión especial. A veces basta un segundo para pensar: aquí vamos a estar bien. Todavía no hemos probado nada, pero alguien ha preparado nuestra llegada mucho antes de que el camarero pregunte qué queremos beber.
Hay tabernas que actualizan la memoria, restaurantes que nos transportan a otra ciudad y espacios donde el arte comparte protagonismo con la cocina. Entre todos aparece una pregunta deliciosa: ¿qué tiene un lugar para que, cuando llega la cuenta, todavía no nos apetezca marcharnos?
1.- NÉSTOR MARCOS: DE LA TABERNA MADRILEÑA AL PULSO DE NUEVA YORK
Nestor es el pragmatismo estético. Sus locales son un referente para los que creen que el concepto debe actualizarse al entorno. En Casa Toro, frente a Las Ventas, Madrid tiene motivos para reconocerse. La dirección, en Julio Camba, 5, sitúa el restaurante dentro de un paisaje urbano con carácter propio. El interiorismo de Néstor Marcos Architecture (https://www.nestormarcos.com/) recoge esa familiaridad y la lleva a un lenguaje contemporáneo. Los canastos de mimbre con plantas y los tarros de conservas acercan el espacio al universo cotidiano de la taberna, a esos objetos que parecen guardar conversaciones además de servir para algo.
También la cocina ayuda a establecer esa relación. Casa Toro propone una identidad castizo-andaluza, con elaboraciones como los huevos rotos con migas de rabo de toro. El nombre del plato, el emplazamiento y la atmósfera conversan entre sí. La coherencia se puede explicar de manera sencilla: entramos en un lugar y lo que comemos pertenece al mismo relato que aquello que vemos. Cuando eso ocurre, el diseño se vuelve hospitalidad.
Cambiar de registro exige otra clase de inteligencia. En algunos proyectos madrileños de New York Burger (https://newyorkburger.es/), que el estudio documenta en su portfolio, la referencia es una ciudad de energía industrial. Antes de escoger la última lámpara, hay una decisión arquitectónica sobre quién ocupa el espacio principal.
A esa distribución se suman microcemento, terrazo y roble teñido, con una combinación de mobiliario, iluminación, vegetación y arte urbano. La barra revestida de troncos relaciona el interior con la identidad de una cocina de brasa. Es un recurso especialmente expresivo: la madera deja de ser una textura genérica y pasa a participar en la explicación del restaurante.
2.- PABLO ROSSI: SUTILEZA EN BARRA Y LA SORPRESA COMO RECLAMO
Pablo Rossi trabaja bajo la marca Tecton Arquitectura (https://www.tectonarquitectura.com/). Sus trabajos en Barra de Pintxos y Zen, junto con las creaciones efímeras en ferias que motivan este recorrido, abren tres campos de reflexión: la sociabilidad de la barra, la identidad de un restaurante y la capacidad de comunicar mediante un espacio que apenas permanecerá unos días.
En Barra de Pintxos (https://barradepintxos.com/), la propia marca coloca el encuentro en el centro. Sus responsables explican un modelo en el que la barra organiza distintas formas de consumo y donde conviven el tapeo, las mesas y la prolongación de la visita. El diseño importa porque permite que esos usos se relacionen. La persona que entra a tomar algo tiene que comprender el local con la misma facilidad que un grupo dispuesto a comer.A partir de ese planteamiento, podemos leer la barra como una pequeña plaza cubierta. Tiene su frente público, sus conversaciones paralelas y sus habitantes ocasionales. Quien llega solo encuentra un lugar desde el que participar; quienes vienen acompañados pueden reunirse sin la ceremonia de una mesa formal.
Zen (https://grupozenmadrid.es/) introduce otra referencia dentro del recorrido de Rossi y permite ampliar la pregunta sobre el trabajo del diseñador. Cada restaurante plantea una promesa distinta. ¿Qué ambiente espera encontrar quien reserva? ¿Qué relación debe establecerse entre el nombre, la sala y la comida? Interpretar un encargo significa atender a esa identidad antes de buscar un recurso decorativo.
La tercera vertiente, la arquitectura efímera para ferias, lleva esa necesidad de comprensión inmediata al extremo. Un restaurante puede conquistar con visitas sucesivas. Un stand tiene unos segundos para conseguir que alguien reduzca el paso. Después necesita ofrecer una razón para entrar, una circulación legible y un lugar donde una conversación comercial pueda desarrollarse con comodidad.
3.- ALICIA AGOSTI: LA SUTILEZA CAPTURA AL USUARIO
En Diego de León, 24, el Restaurante 5 Gallos (https://5gallos.com/) incorpora otra escala al recorrido: la de un local donde diferentes aportaciones creativas construyen una identidad común. El interiorismo está firmado por Alicia Agosti. El mural corresponde a Teddy Kelly, y la web del establecimiento acredita a Iciar Herranz en la identidad visual. Distinguir esas responsabilidades permite entender mejor cómo se imagina un restaurante.
El proyecto de Agosti combina nogal, mármol y latón con una gama de tierras, rojos, burdeos, crudos y beige. La mezcla de referencias clásicas, detalles vintage y elementos contemporáneos acompaña una propuesta gastronómica que une raíces vascas y mexicanas. La relación entre ambos orígenes forma parte de la historia de los socios y se traslada a la carta.
La identidad visual establece otro vínculo. El restaurante explica que los patrones de la marca parten del suelo, de mármol crema con incrustaciones de terracota, y que su paleta toma referencias del ladrillo y de la madera de la barra. El espacio se convierte así en materia prima para la comunicación. Lo que vemos en los elementos gráficos tiene una relación reconocible con el lugar al que hemos llegado.
También la comida participa en ella. La gilda, la txuleta o la pluma ibérica para taquear, junto con una coctelería que concede espacio al mezcal y al tequila, desarrollan el encuentro vasco-mexicano desde la mesa. El interés de 5 Gallos puede leerse en esa suma de voces: interiorismo, arte, imagen y cocina ayudan a contar una historia cuyo sentido final aparece cuando el público la ocupa.
4.- HURLÉ & MARTÍN: LA ELEGANCIA DE SABER MEZCLAR
Alba Hurlé y Alicia Martín fundaron Cousi Interiorismo en 2010. Hoy el estudio trabaja como Hurlé & Martín (https://hurlemartin.com/), una evolución del nombre que permite reconocer la continuidad de sus creadoras. En su presentación describen una sensibilidad que conecta pasado y presente, con especial atención a los materiales, el color, las proporciones y la artesanía.
Ten con Ten (https://restaurantetenconten.com/) representa una de las direcciones fundamentales de esa trayectoria. Para el lector interesado en los espacios de restauración, ofrece un punto desde el que pensar la vida social de un local: la llegada, la elección entre acercarse a una barra o acomodarse en una mesa, el paso de una comida a una velada. Son momentos que obligan a considerar el restaurante como un lugar en transformación durante el día.
Aarde (https://aarde.es/), en la plaza de la Independencia, 10, ofrece una referencia más concreta a través del trabajo de los artesanos. En su interior aparecen mimbre, macramé, cerámica y vidrio soplado, con formas orgánicas que establecen relaciones entre distintos ámbitos. Una lámpara inspirada en un panal participa en la identidad de la barra, mientras el espacio denominado La Cabaña introduce un reservado realizado en mimbre. El proyecto incorpora también obras de creadores como Etienne Moyat y Jean Roger.
La mirada se detiene en Aarde en ese encuentro entre diseño y oficio manual. Las fibras, las superficies modeladas y las piezas de iluminación invitan a mirar de cerca. La artesanía añade una escala que el comensal puede comprender con los sentidos: el dibujo de un tejido, la irregularidad de una forma o la manera en que una luz atraviesa un material. Son detalles pequeños capaces de dar profundidad al espacio.
Novedades
Déjanos tu email y te mantendremos informado.
