Trabajan desde dos creencias que permanecen inalterables desde los inicios, la tradici&oacute n, el respeto a ella, y una firme voluntad de continuar marcando la diferencia respecto a los grandes manufacturadores. Mantener una calidad a prueba de toda sospecha. Con un estilo poderoso, sofisticado y complejo. Estas cualidades han llevado a la Maison a ser elegida por la Casa Real Brit&aacute nica y galardonada en 1884 con el Real Sello de Garant&iacute a, que designa al proveedor oficial de la Corte.

Bollinger es la &uacute ltima bodega de Champagne que cuenta con su propio tonelero otra cualidad que diferencia a Bollinger del resto. Es una tradici&oacute n que mantiene desde siempre en su b&uacute squeda de la perfecci&oacute n y que determina la calidad y virtuosidad de sus vinos. La primera fermentaci&oacute n se realiza de acuerdo con la antigua usanza, en barricas de roble -«pi&egrave ces»- del tama&ntilde o tradicional de 205 litros (muchas de ellas incluso proceden de &aacute rboles propios). Esto forma parte de la sabidur&iacute a que se transmite a trav&eacute s de las generaciones y que certifica el sabor &uacute nico de Bollinger.

Esta dinast&iacute a comenz&oacute con el Almirante Conde de Villermont, un importante propietario vit&iacute cola en los dominios de A&yuml y Cuis al que sucedi&oacute , fundando la empresa, Jacques Bollinger, yerno del anterior y fundador de la firma en 1829, la cual dirigi&oacute hasta su muerte.

Su hijo, Georges, se hizo con las riendas del pr&oacute spero negocio familiar hasta 1918, momento en que el nieto, Jacques, tom&oacute el relevo. Fue en 1941, con la segunda guerra mundial en marcha, cuando la esposa de este &uacute ltimo ‑Elisabeth Law de Lauriston‑Boubers, que este era su nombre de soltera‑ sustituy&oacute a su fallecido marido en la direcci&oacute n de la empresa. Madame Bollinger fue una mujer de temperamento una mujer implacable. Cuando la casa fue tomada por los alemanes, ella los llev&oacute tiesos como un palo. Les oblig&oacute a seguir a rajatabla sus &oacute rdenes, reserv&aacute ndoles a ellos la mitad, solo la mitad de la vivienda. Esto, contado seg&uacute n las palabras de la misma Marie‑Hel&egrave ne Bizot, sobrina de Lily Bollinger, quien fue la cabeza de la casa Bollinger Champagne, durante la quinta generaci&oacute n en dirigir el negocio familiar.

Madame Jacques ‑o «T&iacute a Lily», como muchos la conoc&iacute an‑ tuvo la entereza de lidiar los trances m&aacute s dif&iacute ciles: la guerra, la posguerra, la promoci&oacute n internacional, la promoci&oacute n de un nuevo vi&ntilde edo de la familia… Incluso de dejar bien atada su sucesi&oacute n. No teniendo hijos, se rode&oacute de sus sobrinos Claude d&ordm Hautefeuille, Yves Moret de Rocheprise y Christian Bizot, quienes continuaron su legado. Su imponente personalidad moderniz&oacute la bodega y aument&oacute la excelencia. Su gran personalidad le permiti&oacute dejar frases para la historia sobre el champagne como: «Lo bebo cuando estoy feliz y cuando estoy triste. A veces lo bebo cuando estoy sola, cuando estoy acompa&ntilde ada lo considero obligatorio».

Hoy en d&iacute a, con 163 hect&aacute reas, Bollinger explota m&aacute s del 60% del vi&ntilde edo que necesita, una situaci&oacute n absolutamente excepcional en champa&ntilde a, lo que garantiza la perpetuidad cualitativa del estilo. La mayor&iacute a de estas vi&ntilde as cumplen unos requisitos de calidad por encima de lo normal.

Desde que comenz&oacute la historia de la Maison en 1829, la Pinot Noir constituye uno de los cinco pilares del estilo de Bollinger y es la variedad con la que la se identifica a la marca mundialmente. Por eso, este 2020, Bollinger presenta la primera edici&oacute n de un Blanc de Noirs elaborado exclusivamente con su uva insignia, la Pinot Noir. Con esta cuv&eacute e, la primera permanente desde 2008, Bollinger rinde homenaje a la variedad a la que debe parte de su prestigio, explorando sus distintas expresiones y facetas, seg&uacute n sus a&ntilde adas y or&iacute genes.

Cada edici&oacute n ser&aacute distinta a la anterior, pero manteniendo siempre la esencia de esta cuve&eacute , que no es otra que revelar al consumidor las infinitas posibilidades de esta uva y el dominio y la maestr&iacute a que posee la Maison en su elaboraci&oacute n.

El sabor y el car&aacute cter son dos de los atributos que definen a Bollinger P.N., fruto de la experiencia y el mimo con el que la Maison trata a cada una de las botellas. En su primera edici&oacute n, el vino mayoritario del assemblage proviene del Grand Cru de Verzenay, aunque tambi&eacute n hay vinos de otros municipios muy prestigiosos como A&yuml , Bouzy y Tauxi&eacute res. La gran proporci&oacute n del primero- Verzenay- aporta la profundidad, elegancia y gusto salino que hacen especial a este champagne y definen su car&aacute cter, de ah&iacute las letras VZ que aparecen en la etiqueta.

El vino de la a&ntilde ada 2015 constituye la base del assemblage de esta edici&oacute n VZ15, la primera interpretaci&oacute n de esta nueva colecci&oacute n a la que le suceder&aacute n otras expresiones con las que Bollinger seguir&aacute explorando distintos terroirs. &laquo Esta cuv&eacute e forma parte esencial del ADN de la Maison. Su riqueza y particularidad nos ayuda a mantener la misma visi&oacute n bajo la que nace la marca en 1829: ser pioneros del buen gusto&raquo , declara Charles-Armand de Belenet, Director General de Bollinger.

La nueva cuv&eacute e Bollinger P.N. supone otro hito en la historia de la Maison ya que es la &uacute ltima incorporaci&oacute n a la colecci&oacute n permanente desde que en 2008 se uniera Bollinger Ros&eacute .

Notas de Cata de Bollinger P.N.: Elegancia y vivacidad

Presenta un delicado color amarillo pajizo con sutiles reflejos dorados. En nariz, sorprende su complejidad por la mezcla de notas de fruta roja, frutas de hueso e higos secos que evolucionan hacia aromas tostados, especiados y de pasteler&iacute a, con aromas de flor de sa&uacute co y pera. Una agradable sinfon&iacute a que culmina con una deliciosa vivacidad en boca y una gran riqueza arom&aacute tica con un final fresco y alegre que recuerda al yuzu.

Todo ello convierte a Bollinger P.N. en un compa&ntilde ero gastron&oacute mico perfecto para platos refinados y de gran calidad. Su riqueza y textura se ven potenciadas con una tartaleta de tomate, un risotto de lentejas rosadas de Champagne, unas mollejas de ternera con casta&ntilde as o unos quesos de pasta blanda.

En definitiva, Bollinger P.N. es un vino con el que disfrutar&aacute n los aficionados que buscan distintas expresiones de la Pinot Noir.

Sin dejar de reinventarse a&ntilde o tras a&ntilde o, Bollinger contribuye a perpetuar este legado y afianzar su legendario estilo con joyas enol&oacute gicas tan especiales como esta.

En Espa&ntilde a, Champagne Bollinger se distribuye en exclusiva a trav&eacute s de Grupo Varma.

PVP recomendado: 89&euro