El día 26 de noviembre de 1992 se inauguró el Consejo Oleícola Internacional (COI) en Madrid, España con la finalidad de contribuir al desarrollo responsable y sostenible del árbol de olivo, así como las políticas a adoptar ante los retos que afronta este sector. Es por ello que esta fecha ha sido señalada para celebrar el Día del Olivo, reivindicando su importancia en la agricultura, la economía y la cultura.

Se celebra el Día Mundial del Olivo con la finalidad de proteger y preservar un árbol emblemático que según la UNESCO servirá para fortalecer los valores humanos y culturales entre los pueblos, ya que representa la sabiduría, la armonía y la paz.

Ya sabemos que hay muchos «días de», pero los que os contamos es porque tienen un significado especial ‘en nuestro mundo’, y desde luego el Día Internacional del Olivo, lo tiene. Hace años que el Consejo Oleíco Internacional lo celebra el 26 de noviembre, pero este ‘raro’ 2020 por primera vez lo hace también en el marco de la UNESCO, cuyo Consejo Ejecutivo declaró que este árbol milenario es símbolo de paz, sabiduría y armonía y contribuye al desarrollo económico y social sostenible de los pueblos. Y este organismo reconoce también las virtudes del aceite de oliva para la salud, sus propiedades terapéuticas y sus beneficios dietéticos, que por algo es el epicentro de nuestra dieta mediterránea. A esto deberíamos sumar todo el aceite que hemos consumido estos meses de cocinillas, más el que nos alegra la tostada del desayuno, así que quizás es hora de poner en valor a nuestro oro líquido… ¿Un poco de aceite?

La UNESCO aprobó la conmemoración del Día Mundial del Olivo en su 40ª Conferencia General en París celebrada en el año 2019, como símbolo inequívoco y universal de paz, sabiduría y armonía.

Fue una iniciativa presentada por las delegaciones de Líbano y Túnez, quienes elaboraron un documento en el que se demuestra la importancia y longevidad del árbol de olivo como elemento natural, apoyada por el Consejo Oleícola Internacional.

La conmemoración de este día se centralizará en el marco del Sistema de las Naciones Unidas para celebrarlo a nivel mundial y tiene como principal finalidad promover la protección y preservación de este árbol milenario, así como su importancia en la sostenibilidad ambiental entre sus países miembros, el cual representa un elemento unificador y de diversidad en todas las culturas desde hace varios siglos.

– Si buscamos uno especial y diferente, en Cortijo de Suerte Alta (www.suertealta.es) encontraremos, no uno, sino tres: Su Coupage Natural es Premio Alimentos de España, Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra en la modalidad Frutado Verde Amargo y Premio Especial Alimentos de España, galardones a los que se suman 14 más en 2020, como la Medalla de Oro de la D.O.P. Baena. Y es que los olivos centenarios de tres pies con cuyas aceitunas de Picudo, Picual y Hojiblanco se hace este aceite, son una auténtica joya y el zumo que de ellas sale, una maravilla. Otra opción es su Picual en envero, con un alto contenido en polifenoles que le otorgan su característico amargor. Y por último, desde su finca de Sevilla descubrimos Marqués de Prado Selección Familiar. Se trata de un coupage de Picual y Arbequino y el resultado es una aceite con mucha personalidad, con un alto nivel de antioxidantes y polifenoles que gustará a toda la familia. Los tres cuentan con el sello ecológico y el SIQUEV por QvExtra International que garantiza su excelencia y calidad y pueden comprarse en su web.

– Por su parte, la firma de aceites ecológicos Set & Ros (www.setandros.com) asentada en el Mediterráneo, cuyos olivos crecen en el Alt Camp, produce todos sus AOVES con olivas seleccionadas y molidas en su propio molino del que salen dos propuestas que no dejan indiferente. Por un lado, El Tresor, una pequeña botella de oro líquido -envase de 50 ml- con un packaging exclusivo acorde a la calidad de su interior, ya que hablamos del secreto mejor guardado de la firma y se elabora con las arbequinas (100%) de mayor calidad de sus fincas. Una maravilla que por primera vez puede encargarse ([email protected]) a nivel particular, ya que ha sido ideada para ofrecer como amenities en hoteles de lujo como el Four Seasons de Madrid. Y por otro, su espectacular Estuche 4 variedades de aceite ecológico Ros Caubó para aprender a catar y disfrutar. Un bonito kit que incluye 4 botellas de 250 ml de los delicados varietales de la casa (Arbequina, Cornicabra, Hojiblanca y Picual) junto con un vaso oficial de cata, sus respectivas notas y las ‘instrucciones’ para aprender a diferenciar cada uno. A la venta en www.setandros.com.

– Y para conocer todos los secretos del mundo de la aceituna, nada como la Guía EVOOLEUM 2021 (www.evooleum.com), enfocada a informar y promover la cultura del AOVE entre consumidores y amantes de la gastronomía, cuya quinta edición acaba de salir al mercado y contiene información sobre los 100 mejores AOVEs del mundo, así como un reñido TOP 10 en el que en esta ocasión ‘empatan’ a 5 España e Italia. Se trata de una publicación de lujo, didáctica e innovadora, prologada por el chef Joan Roca, en la que encontramos recetas mediterráneas de Paco Morales, los aperitivos más saludables con las aceitunas como protagonistas, las últimas tendencias en consumo y packaging, maridajes un decálogo saludable del AOVE los maridajes más deliciosos con las variedades más representativas de esta edición e incluso descubriremos el virgen extra en clave holística… Además, incluye por primera vez una clase de cata paso a paso, nivel I y II, para que nadie se quede sin saber un poquito más sobre este maravilloso mundo… Un manual único que, gracias a su éxito entre chefs, importadores y distribuidores, se ha convertido en la más influyente a nivel mundial y que es perfecto para aprender más sobre el homenajeado del día.