BOLLINGER: TRADICIÓN Y DIFERENCIA
Trabajan desde dos creencias que permanecen inalterables desde los inicios, la tradició n, el respeto a ella, y una firme voluntad de continuar marcando la diferencia respecto a los grandes manufacturadores. Mantener una calidad a prueba de toda sospecha. Con un estilo poderoso, sofisticado y complejo. Estas cualidades han llevado a la Maison a ser elegida por la Casa Real Britá nica y galardonada en 1884 con el Real Sello de Garantí a, que designa al proveedor oficial de la Corte.
Bollinger es la ú ltima bodega de Champagne que cuenta con su propio tonelero otra cualidad que diferencia a Bollinger del resto. Es una tradició n que mantiene desde siempre en su bú squeda de la perfecció n y que determina la calidad y virtuosidad de sus vinos. La primera fermentació n se realiza de acuerdo con la antigua usanza, en barricas de roble -«piè ces»- del tamañ o tradicional de 205 litros (muchas de ellas incluso proceden de á rboles propios). Esto forma parte de la sabidurí a que se transmite a travé s de las generaciones y que certifica el sabor ú nico de Bollinger.
Esta dinastí a comenzó con el Almirante Conde de Villermont, un importante propietario vití cola en los dominios de Aÿ y Cuis al que sucedió , fundando la empresa, Jacques Bollinger, yerno del anterior y fundador de la firma en 1829, la cual dirigió hasta su muerte.
Su hijo, Georges, se hizo con las riendas del pró spero negocio familiar hasta 1918, momento en que el nieto, Jacques, tomó el relevo. Fue en 1941, con la segunda guerra mundial en marcha, cuando la esposa de este ú ltimo ‑Elisabeth Law de Lauriston‑Boubers, que este era su nombre de soltera‑ sustituyó a su fallecido marido en la direcció n de la empresa. Madame Bollinger fue una mujer de temperamento una mujer implacable. Cuando la casa fue tomada por los alemanes, ella los llevó tiesos como un palo. Les obligó a seguir a rajatabla sus ó rdenes, reservá ndoles a ellos la mitad, solo la mitad de la vivienda. Esto, contado segú n las palabras de la misma Marie‑Helè ne Bizot, sobrina de Lily Bollinger, quien fue la cabeza de la casa Bollinger Champagne, durante la quinta generació n en dirigir el negocio familiar.
Madame Jacques ‑o «Tí a Lily», como muchos la conocí an‑ tuvo la entereza de lidiar los trances má s difí ciles: la guerra, la posguerra, la promoció n internacional, la promoció n de un nuevo viñ edo de la familia… Incluso de dejar bien atada su sucesió n. No teniendo hijos, se rodeó de sus sobrinos Claude dº Hautefeuille, Yves Moret de Rocheprise y Christian Bizot, quienes continuaron su legado. Su imponente personalidad modernizó la bodega y aumentó la excelencia. Su gran personalidad le permitió dejar frases para la historia sobre el champagne como: «Lo bebo cuando estoy feliz y cuando estoy triste. A veces lo bebo cuando estoy sola, cuando estoy acompañ ada lo considero obligatorio».
Hoy en dí a, con 163 hectá reas, Bollinger explota má s del 60% del viñ edo que necesita, una situació n absolutamente excepcional en champañ a, lo que garantiza la perpetuidad cualitativa del estilo. La mayorí a de estas viñ as cumplen unos requisitos de calidad por encima de lo normal.
Desde que comenzó la historia de la Maison en 1829, la Pinot Noir constituye uno de los cinco pilares del estilo de Bollinger y es la variedad con la que la se identifica a la marca mundialmente. Por eso, este 2020, Bollinger presenta la primera edició n de un Blanc de Noirs elaborado exclusivamente con su uva insignia, la Pinot Noir. Con esta cuvé e, la primera permanente desde 2008, Bollinger rinde homenaje a la variedad a la que debe parte de su prestigio, explorando sus distintas expresiones y facetas, segú n sus añ adas y orí genes.
Cada edició n será distinta a la anterior, pero manteniendo siempre la esencia de esta cuveé , que no es otra que revelar al consumidor las infinitas posibilidades de esta uva y el dominio y la maestrí a que posee la Maison en su elaboració n.
El sabor y el cará cter son dos de los atributos que definen a Bollinger P.N., fruto de la experiencia y el mimo con el que la Maison trata a cada una de las botellas. En su primera edició n, el vino mayoritario del assemblage proviene del Grand Cru de Verzenay, aunque tambié n hay vinos de otros municipios muy prestigiosos como Aÿ , Bouzy y Tauxié res. La gran proporció n del primero- Verzenay- aporta la profundidad, elegancia y gusto salino que hacen especial a este champagne y definen su cará cter, de ahí las letras VZ que aparecen en la etiqueta.
El vino de la añ ada 2015 constituye la base del assemblage de esta edició n VZ15, la primera interpretació n de esta nueva colecció n a la que le sucederá n otras expresiones con las que Bollinger seguirá explorando distintos terroirs. « Esta cuvé e forma parte esencial del ADN de la Maison. Su riqueza y particularidad nos ayuda a mantener la misma visió n bajo la que nace la marca en 1829: ser pioneros del buen gusto» , declara Charles-Armand de Belenet, Director General de Bollinger.
La nueva cuvé e Bollinger P.N. supone otro hito en la historia de la Maison ya que es la ú ltima incorporació n a la colecció n permanente desde que en 2008 se uniera Bollinger Rosé .
Notas de Cata de Bollinger P.N.: Elegancia y vivacidad
Presenta un delicado color amarillo pajizo con sutiles reflejos dorados. En nariz, sorprende su complejidad por la mezcla de notas de fruta roja, frutas de hueso e higos secos que evolucionan hacia aromas tostados, especiados y de pastelerí a, con aromas de flor de saú co y pera. Una agradable sinfoní a que culmina con una deliciosa vivacidad en boca y una gran riqueza aromá tica con un final fresco y alegre que recuerda al yuzu.
Todo ello convierte a Bollinger P.N. en un compañ ero gastronó mico perfecto para platos refinados y de gran calidad. Su riqueza y textura se ven potenciadas con una tartaleta de tomate, un risotto de lentejas rosadas de Champagne, unas mollejas de ternera con castañ as o unos quesos de pasta blanda.
En definitiva, Bollinger P.N. es un vino con el que disfrutará n los aficionados que buscan distintas expresiones de la Pinot Noir.
Sin dejar de reinventarse añ o tras añ o, Bollinger contribuye a perpetuar este legado y afianzar su legendario estilo con joyas enoló gicas tan especiales como esta.
En Españ a, Champagne Bollinger se distribuye en exclusiva a travé s de Grupo Varma.
PVP recomendado: 89&euro
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